Sushi de jamón y queso

• 10 rodajas de pan tajado o de molde


• 1/2 taza de salsa de tomate (no ketchup sino de tomate)


• 10 rodajas de jamón York


• 10 tajadas de queso Edam cortadas en tiras


• Papel film (el de plástico transparente que se adhiere a las preparaciones)

Quitamos las cortezas al pan y lo aplastamos con un rodillo sobre el papel film hasta que quede muy plano. encima untamos la salsa de tomate, ponemos un jamón y el queso. Enrollamos en forma de pionono y llevamos a la nevera por al menos 10 minutos.

Retiramos el papel y podemos agregar un poco de mayonesa por fuera y pasar el rollo por ajonjolí tostado, blanco o negro.

Cortamos en bocados tipo sushi y presentamos

Cebichito Agridulce

Esta puede ser una entrada para servir en cuchara china o de sopa wantán, en hojarasca o canastitas o simplemente en el plato como se presenta en la foto.





Necesitamos:

1 pechuga de pollo cortada en dados de 2

x 2 aproximadamente

• 300 gr de tocineta
• 3 mangos maduros en dados
• 500 gr de uvas negras en mitades sin semilla
• 60 gr de almendras fileteadas
• 12 cdas de miel
• zumo de un limón
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• rocoto de julianne

En una sartén freímos la tocineta en su grasa y cortamos en julianne muy pequeña. En esa grasa freímos el pollo. retiramos y dejamos enfriar. Mezclamos esto con el mango, las uvas y las almendras.

Preparamos el adhereso con la miel, el jugo de limón, la pimienta y la sal y lo agregamos a la preparación al momento de servir.

Sándwich Triple Hawaiano

los sándwich triples pueden ser de variedades muy diversas. Se trata de poner 3 panes con rellenos diferentes en cada capa. Tradicionalmente se emplea aguacate (o palta como dicen en Perú) con mayonesa y limón en una, huevo en otra, pollo etc,etc.... eso va en la creatividad y buen gusto de quien lo prepare.

Esta opción, hawaiano está bien rica y sencilla de preparar. Para hacerlo necesitamos

• 1 bolsa de pan pullman (es pan tajado o de molde como dicen en Perú pero bastante grande)


• una pechuga de pollo hervida y deshilachada


• mayonesa


• 200 gr de tocineta frita en su porpia grasa y cortada en brunoisse


• 1 lata pequeña de duraznos en almíbar cortados en julianne( en laminitas pequeñas de 2 x 2 milímetros y bien escurridos, para ello se recomienda dejarlas en un colador mientras se realiza toda la preparación)


• 200 gr de jamón inglés (jamón pietrán puede ser)


• 100 gr queso gruyére rayado


• 150 gr de queso crema

Hacemos un relleno con la mayonesa, el pollo, el tocino y el queso y reservamos,

Sobre un pan untamos mayonesa y ponemos el relleno, tapamos con otro pan untado por un lado de queso crema y con mayonesa por el otro. Sobre ese pan ponemos jamón y encima el durazno. Tapamos, retiramos las cortezas del pan con un cuchillo de cierra y cortamos en cuadrados, rectángulos, círculos o triángulos para emplatar.

Se puede servir con papas fritas en láminas o papas al hilo

Sándwich de lomillo salteado con champiñones

ingredientes:

• 10 unidades de pan ciabatta


• 1 kilo de lomo fino de res (solomito se llama en Colombia) cortado en dados de 2x2 cms


• 250 gr de cebolla roja cortada en pluma (cortes delgados perpendiculares a la base de la cebolla que dan como resultado laminas delgadas)


• Champiñones frescos pelados (se les quita la cáscara) y cortados en rodajas


• Un poco de aceite neutro


• Un poco de aceite de oliva


• Un poco de rocoto picado en brunoisse (el rocoto es un ají muy típico en Perú parecido al tomate, redondo y muuuuy picante. Lo ideal se´ria conseguirlo, pero si no lo tienen pueden usar ají pajarito en poca cantidad)


• sal. pimienta


• Ajo en brunoisse


• Perejil fresco picado


• Mayonesa


• Mostaza

Salteamos la carne (salpimentada) en una sartén con poco aceite agregando ajo, rocoto y perejil. sacamos la preparación y la reservamos.

En la misma sartén salteamos las cebollas sin que suden mucho para que queden al dente, crocantes, no cristalizadas. Hacemos lo mismo con los champiñones.

Cuando todo esté salteado lo mezclamos en la sartén para terminar la cocción rectificando la sazón.

Untamos el pan con mayonesa y mostaza (puede ser queso crema en lugar de mayonesa) y dentro ponemos el lomo salteado.

Camarones al Ajo estilo tailandés

ingredientes:

• Medio kilo de camarones crudos


• 6 dientes de ajo


• 1/2 taza de hojas de cilantro


• 3 cdas de aceite neutro


• pimienta negra


• 3/4 taza de fumet (fondo o caldo de pescado) o de fondo de pollo


• 1 cda de queso fresco


• 3 cdas de cebolla china (Cebolla de rama) picada


• 3 cdas de almendras en láminas


• 1 cda de azúcar

Pelamos y limpiamos los camarones (quitar cabeza, patitas, vena interna) y reservamos la colita para la presentación.

Licuamos ajo, cilantro y aceite hasta que quede una pasta tersa.

Calentamos el aceite restante en sartén o en wok, agregamos la mezcla del ajo, movemos al fuego durante dos minutos, agregamos pimienta negra recién molida y los camarones y seguimos revolviendo.

agregamos el caldo, el queso, la cebolla, las almendras y el azúcar y removemos hasta que los camarones se cuezan

Esto se sirve caliente. Puede ser un plato con tenedores de coctail, en cucharas chinas (de sopa wantan) o para acompañar con tostadas.

Tartaleta de pollo y quesos en hojaldre

para esta tartaleta necesitamos:

• Masa de Hojaldre más o menos medio kilo
• Medio kilo de pechuga cocida y cortada en cubos de 1x1 cm
• 350 gr de queso mozarella rallado
• 2 huevos separadas las claras de las yemas y las yemas batidas a punto de nieve
• 150 gr de queso parmesano
• Eneldo
• Sal, pimienta
• Salsa Blanca

Primero preparamos la pasta hojaldrada, yo uso la que compramos en el caso de Arequipa en una panadería que se llama las Américas y la hacen buenísima o en Colombia puede ser la que venden congelada. Eso sí, es necesario descongelarla con tiempo y llevándola al refrigerador, no fuera del frío.

Se estira muy bien con el rodillo hasta que quede muy finita enharinando tanto la superficie de trabajo como el rodillo para que no se peguen. Cuando esté bien amasada, se revisten los moldes donde vamos a hacer la tartaleta y se pinchan con un tenedor para que no se infle. Antes de llevar al horno se debe llevar así estirada a la nevera para que al hornear no se encoja la masa por unos 10 a 20 minutos. retiramos de la nevera y llevamos a cocción en blanco por 10 minutos. Eso significa llevar al horno tapado con papel aluminio para que la masa no se dore.

Preparamos la salsa blanca: ponemos en una sartén a fuego medio una cucharada de mantequilla, y una de harina formando una pasta y cuando esté más o menos unificada comenzamos a agregar leche poco a poco revolviendo constantemente para que no se pegue. Si queremos usamos un poco de caldo de pollo para agregar sabor, cuando espese y reduzca bien, salpimentamos y agregamos un poco (ojo una pizca no más porque es muy fuerte) de nuez moscada recién rallada

ahora sí estamos listos para hacer el relleno de la tartaleta: mezclamos en un bowl el pollo en cubos, la salsa blanca, las yemas y al final las claras a punto de nieve, el queso mozarella (reservar un poco para el final) y un poquito de eneldo. Sacamos del horno la tartaleta, la rellenamos con la mezcla y llevamos al horno por 15 o 20 minutos. AL final para gratinar agregamos más queso mozarella y el parmesano rallado.

Héroe de Salchicha

Este sanduche se llama héroe y de verdad que si lo hacen les salva cualquier mal rato que estén pasando!!! está buenísmo!!!!

Se necesitan dos tipos de salchicha: una vienesa y una tipo frankfurt. Supongo que la idea es que sea una salchicha blanca y otra más roja porque ambos sabores contrastan y los colores se ven lindos juntos. Estas salchichas se saltean y se reservan.

Luego hacemos una mezcla de mayonesa, queso crema, pecanas picadas en bruniosse (si no tienen pecanas caso común en Colombia donde se consiguen muy poco o son muy costosas, creo que se puede usar otro tipo de futo seco como nueces del brazil o almendras), albahaca fresca picada en chifonadde (este corte se hace sobreponiendo varias hojitas, enrollándolas y cortando en lajas delgadas y queda como julianas muy delgadas, es como normalmente se corta el repollo para ensaladas) y aceitunas verdes picadas en brunoisse. Esa mezcla la reservamos.

Aparte lavamos y escurrimos lechuga y la picamos en chifonnade también.
Hacemos un aderezo de vinagre, sal y pimienta

Partimos el pan por la mitad sin llegar a partirlo del todo

Para el armado del sándwich:

untamos mayonesa en la base; ponemos la mezcla de pecanas, mayonesa, aceitunas y albahaca; luego un poco de lechugas sazonadas con el aderezo de vinagre; dos salchichas, mostaza y mayonesa, papas al hilo y tapamos.

mozarellino

Este sándwich puede hacerse en porciones pequeñitas como en la foto, o puede prepararse uno personalizado un poco más grande.

Se hace en pan ciabatta (en el caso de Colombia es un tipo de pan que no se consigue, sugiero un baguette o uno de corteza dura y centro blando). El pan debe cortarse en 3 capas, se le hacen dos cortes en el centro y así quedan las 3 capas, hay que tener cuidado de no traspasar todo el pan para evitar que se desarme todo al momento de servirlo o de comerlo

Para el relleno usamos tocineta frita en su propia grasa (es necesario no usar toda la tocineta, hay que reservar un poco para el armado) y cortada en trozos pequeños, pollo cocido y cortado en daditos pequeños tipo bruniosse, queso crema, sal y unas gotas de Tabasco. Todo se mezcla en un bowl y se reserva.

se arma el sándwich untando mayonesa en la primera capa, rellenando con la crema de queso crema, tocineta y pollo; untando nuevamente mayonesa en la otra capa, un pedazo de queso mozarella que cubra la capa entera y espolvoreando sobre el queso el resto de la tocineta y orégano.

Se lleva a la gratinadora o al horno por un tiempito hasta que el queso derrita un poco y el pan dore otro tanto.

Este lo recomiendo, nada light pero de un sabor increíble.

Sandwich de pollo y Eneldo en pan pita

este es un sandwich bastante fresco, liviano y con pocas calorías, pero bastante rico.

Se necesita un buen pan pita, tomate en rodajas, pollo cocido y deshilachado lechuga fresca, queso ricotta, jogurth natural, eneldo en polvo (es una hierbita seca verde que se consigue en el área de condimentos de los súper mercados) y menta fresca.

se prepara una salsa con 1/2 taza de jogurth, 1 cucharadita de hojas de menta picadas en chifonade (se enrollan las hojitas y se cortan tiras delgaditas) y 1 cucharadita de eneldo. se reserva

Aparte sasonamos el queso con un poco de sal y pimienta, pues el ricotta es muy rico pero bastante simple (chuma le dicen en Perú a lo simple).

Cortamos el pan pita al centro sin llegar hasta el extremo y ponemos rodajas de tomate, encima pollo desmechado, luego lechuga, un poco de ricotta y rociamos con la salsa.

Sándwich de crema con pimientos

ingredientes:

Queso crema
Pimientos rojos asados en tiras
Aceitunas negras picadas en brunoix
Pan de centeno (traten de conseguir el que tiene las semillitas de centeno encima, es más rico y más bonito)
Sal al gusto

Orégano fresco

Es necesario soasar el pimentón, eso significa llevarlo al fuego directo (en estufa de gas - o cocina como le dicen en Perú - con un tenedor o un trinche largo se pone directamente sobre el fuego) mientras se quema por todos lados su piel. Cuando esté negro del todo lo llevamos al agua fría y le quitamos la piel.

Para esta preparación debemos cortar esa carne del pimiento en julianas y las aceitunas muy finitas en daditos tipo brunoix

Abrimos el pan con cuidado de no abrirlo del todo sino dejando una parte por donde se cierra sin traspasar. Le untamos el queso crema, agregamos los pimientos, las aceitunas, sal y orégano. Untamos nuevamente queso crema a la capa de encima y tapamos

Se sirve calientito, llevándolo al gril para que se caliente por la parte de abajo (no ambas caras)

Sandwich de pollo en pan integral

este es el más delicioso sandwich de pollo que he probado en mi vida!!!

Para hacerlo necesitamos
- Queso crema
- Nueces picadas en brunoix (muy pequeñitas, se pican con su cáscara)
- Mostaza (la tercera parte de lo que usen de queso crema)
- Pechuga de pollo cortada en julianne (tiritas delgaditas)
- Aceitunas verdes picadas en lajas
- huevo
- Mantequilla
- Aceite de Oliva
- un poco de leche (un chorrito)
- Pan integral

Se prepara una pasta con el queso crema, la mostaza y las nueces.
Se unta el pan con la salsa de queso crema
Aparte se prepara el pollo: salpimentado se lleva a la sartén a fuego medio por unos minutos hasta que esté cocido, más no negro ni quemado
Luego se prepara un rico huevo revuelto: un buen huevo revuelto se prepara batiéndolo previamente con un poco de sal y leche y llevándolo al sartén con un poco de mantequilla o aceite (personalmente me parece que con mantequila queda mucho mejor) y no debe quedar seco del todo, sino brillante y un poco húmedo, con unos cuantos segundos de cocción mientras revolvemos, es suficiente.

Sobre el pan con la salsa ponemos el huevo, encima del pollo, luego las aceitunas en rodajas y finalmente tapamos.

Llevamos el sandwich a calentar en una parrilla, en gratinadora o en la típica sanduchera que tenemos en casa

y ahora sí: a disfrutar!!!!!... les doy mi palabta: es excelente!!!!

Sandwich Caprese

Este es el clásico Sandwich Caprese. Su receta original, italiana, es bastante simple y todo un clásico delicioso y digno de respetar. Sus colores tal como la pizza Margarita llamada así en honor a la reina del mismo nombre, son los propios de la bandera italiana.

Nada más que un rico pan pita, tomate en rodajas, hojas de albahaca previamente marinadas en aceite de oliva, sal y pimieta; y un poco de queso mozarella.

Para dar mas sabor se puede introducir en cada pancito un poco del aceite donde marinamos las hojas de albahaca que deben estar frescas.